Tag: Rigatoni

I rigatoni alla norcina con il tartufo nero sono uno dei primi piatti che apprezzo maggiormente. Il tartufo deve essere nero perchè il gusto della salsiccia coprirebbe quello del bianco, più soave e delicato. Inoltre deve essere rigorosamente fresco. 
 
Monda i funghi e tagliali in pezzettini molto piccoli (quasi sbriciolati), togli la pelle delle salsicce e tenta di sminuzzarne l'impasto a crudo con una forchetta. 
 
Versa in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai scaldare lentamente Quando l'olio è abbastanza caldo versa l'impasto delle salsiccie...

Tagliare a cubetti la pancetta e far soffriggere abbondantemente  a fuoco lento in olio di oliva assieme ad un pezzettino di pecorino romano intero, sino a che la pancetta sarà ben croccante, ma non eccessivamente dura. Il pezzo di pecorino romano nell'olio serve per aromatizzare il tutto, quanto la pancetta è pronta ti consiglio di mangiarlo, è fantastico. Dovrebbe risultare ben croccante fuori e morbido dentro. 
 
Cuoci i rigatoni ben al dente, scolali e versali nel tegame con l'olio e la pancetta ancora caldi, mantecando per trenta secondi, fare i...