Tag: Formaggio

Metti a bagno il pane raffermo per ammorbidirlo. Successivamente metti in un contenitore capiente  la carne macinata, le uova, il prezzemolo tritato, il pane sminuzzato, il parmigiano e il sale. Impasta bene tutto con le mani sino ad ottenere una massa omogenea.  
 
Fatto questo ideale metti l'impasto su un tagliere ed appiattiscilo con le mani sino a formare una base piatta e circolare. L'impasto di carne per il polpettone dovrà essere arrotolato su se steso, per cui è consigliabile mantenere uno spessore adeguato. 
 
Dopo averlo steso colloca sopra...

Lo sformato di patate è un tipico piatto invernale. Ho trovato in Brasile un piatto molto simile da Giovannetti (la catena di choperias più famosa del brasile, creata da italiani ad inizio secolo), chiamato escondidinho fatto con la manioca al posto delle patate, un formaggio molto buono chiamato catupiry (creato nel 1911 da un immigrato italiano...) e carne secca sfilacciata. 
 
Da bravo pasticcione che sono ho tentato di replicare, contaminare e intrugliare per creare uno sformato di patate che ne richiami il gusto sostituendo il catupiry con il fontal,...

Il pão de queijo, altrimenti detto pane al formaggio, è una ricetta tipica brasiliana della zona di Minas Gerais. E' comunemente usato per la prima colazione nella parte centro-sud del Brasile ed è ... incredibilmente buono, al punto che ormai faccio colazione solo con questo. 
 
 
Lavorazione del pão de queijo 
Versa la farina di manioca acida (polvilho azedo) in un recipiente abbastanza capiente e porta ad ebollizione un pentolino con una tazza di acqua ed una tazza di olio di soia. Versa lentamente il contenuto del pentolino nel recipiente...