Sformato di patate allo speck
Con speck e fontal, dal profumo forte e dal gusto gradevole
Lo sformato di patate è un tipico piatto invernale. Ho trovato in Brasile un piatto molto simile da Giovannetti (la catena di choperias più famosa del brasile, creata da italiani ad inizio secolo), chiamato escondidinho fatto con la manioca al posto delle patate, un formaggio molto buono chiamato catupiry (creato nel 1911 da un immigrato italiano...) e carne secca sfilacciata.
Da bravo pasticcione che sono ho tentato di replicare, contaminare e intrugliare per creare uno sformato di patate che ne richiami il gusto sostituendo il catupiry con il fontal, la carne secca sfilacciata con speck spezzettato e ovviamente le patate al posto della manioca. Le fette di speck sono difficili da sfilacciare, preparale tagliuzzandole in listarelle con una forbice da cucina.
Mi è venuto bene?
Procedimento
Lessa le patate in acqua bollente. Saranno pronte quando puo affondare un coltello sino al centro della patata. Scolale e lasciale raffreddare per circa mezz'ora. Successivamente sbucciale e mettile in una pentola sufficentemente capiente per poi spezzettarle e sminuzzarle direttamente nella pentola. Alcuni preferiscono passarle in uno schiacciapatate per ottenere una consistenza simile a purea, io preferisco sminuzzarle.A questo punto accendi il fuoco mantenendolo molto, molto basso, versa il latte, il burro, formaggio grattugiato ed il sale (a proprio gusto) girando con un mestolo per amalgamare bene il tutto. Fatto questo prendi la teglia di cottura e crea un primo strato con l'impasto. Sopra questo primo strato distribuisci lo speck sfilacciato e coprilo con le fette di formaggio fontal. Le fette devono avere uno spessore di circa 3/4 mm.
Ora riempi la teglia con l'impasto restante coprendo le fette di formaggio e irrora la superfice superiore di pan grattato e dai qualche colpo di macina pepe.
Porta il forno alla temperatura di 220 gradi e metti in cottura lo sformato di patate per circa 30/40 minuti. Lo sformato di patate sarà pronto quando lieviterà leggermente (è il formaggio fuso che ribolle dall'interno) e la superfice di pangrattato si abbrustolisce leggermente.
Consigli per chi lavora
Solitamente quando faccio il mio sformato di patate ne faccio a sufficenza per riempire alcune vaschette in alluminio e congelarle, per poi cucinarle in forno quando torno dal lavoro, non mi va di cucinare o non mi va di sporcare.Ingredienti per 4 persone
- Patate adatte per lessi e sformati, 1Kg
- Fontal (o fontina dolce) 150 gr
- Burro salato (consiglio il Lurpak danese) 30 gr
- Formaggio grattugiato 100 gr
- Pan grattato
- Latte fresco, 1/2 tazza
- Sale, pepe nero
- Speck affumicato, 4 fette corpose