Rigatoni alla norcina con tartufo nero
Un sapore decisamente unico
I rigatoni alla norcina con il tartufo nero sono uno dei primi piatti che apprezzo maggiormente. Il tartufo deve essere nero perchè il gusto della salsiccia coprirebbe quello del bianco, più soave e delicato. Inoltre deve essere rigorosamente fresco.
Monda i funghi e tagliali in pezzettini molto piccoli (quasi sbriciolati), togli la pelle delle salsicce e tenta di sminuzzarne l'impasto a crudo con una forchetta.
Versa in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai scaldare lentamente Quando l'olio è abbastanza caldo versa l'impasto delle salsiccie , durante la cottura usa un mestolo di legno per sminuzzare quanto possibile le salsicce (per ridurle a macinato).
Quando l'impasto delle salsicce è abbastanza cotto versa il vino facendolo evaporare, aggiungi i funghi sminuzzati e copri la padella con un coperchio lasciando cuocere per circa mezz'ora a fuoco allegro. In ogni caso cuocere sino alla cottura dei funghi.
Fai cuocere la pasta, ma due minuti prima di scolarla versa la panna fresca nella padella, con il condimento ancora caldo. Mantieni il fuoco bassissimo, la panna fresca deve scaldarsi ma non deve arrivare ad ebollizione. In caso spegni il fuoco.
Dopo aver scolato la pasta, versala nella pentola di cottura insieme al condimento della padella ed amalgama bene il tutto. Dopo aver composto i piatti arriva la parte più divertente; prendi il tartufo nero (ovviamente pulito) e grattugialo sopra i piatti caldi. Servi e buon appetito.
Consigli
Ingredienti per 4 persone
- Tartufo nero fresco, 80 gr.
- Rigatoni di grano duro, 500 gr
- Salsicce con impasto fine, 3
- Funghi freschi Champignon 200 gr
- Panna fresca, 250 ml
- Olio extravergine di oliva
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