Polpettone al vino con provola silana
Con il vino e la provola silana un gusto forte e deciso
Metti a bagno il pane raffermo per ammorbidirlo. Successivamente metti in un contenitore capiente la carne macinata, le uova, il prezzemolo tritato, il pane sminuzzato, il parmigiano e il sale. Impasta bene tutto con le mani sino ad ottenere una massa omogenea.
Fatto questo ideale metti l'impasto su un tagliere ed appiattiscilo con le mani sino a formare una base piatta e circolare. L'impasto di carne per il polpettone dovrà essere arrotolato su se steso, per cui è consigliabile mantenere uno spessore adeguato.
Dopo averlo steso colloca sopra le fette di prosciutto cotto e le fettine di provola silana. Successivamente arrotola delicatamente l'impasto di carne con la farcitura e pigia leggermente agli estremi al fine di chiudere le estremità del polpettone per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Ora, sempre molto delicatamente cospargi tutto con pangrattato. Servirà per far dorare il polpettone all'esterno e poterlo così cucinare con più tanquilità senza rischio di far fuoriuscire il ripieno.
Fai scaldare due cucchiai di olio di semi in una padella e dora il polpettone su tutta la superfice per renderla compatta . Dopo la doratura versa dentro una pentola bassa il bicchiere di vino, l'acqua, uno spicchio d'aglio pelato, un pò di origano e un pizzico di sale e metti il polpettone in cottura a fuoco basso con il coperchio, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Quando il condimento sarà ristretto (30/35 minuti) il polpettone sarà pronto.
Raccomando di mangiarlo ben caldo con la provola fusa, anche se si adatta perfettamente come piatto del giorno dopo. Può essere servito sia intero su un piatto di portata, che tagliato a fette accompagnato da purea di patate o piselli.
Ingredienti per 4 persone
- Carne di manzo macinata, 500 gr.
- Pane raffermo, 150 gr.
- Uova fresche, 3
- Prosciutto cotto, 100 gr tagliato a fette
- Provola silana, 150 gr tagliata a fettine sottili
- Parmigiano grattugiato, 100 gr.
- Olio di semi, 2 cucchiai
- Vino bianco secco, 1 bicchiere
- Acqua, 1 bicchiere e mezzo
- Prezzemolo fresco, origano, sale