Pćo de queijo, il pane al formaggio brasiliano

Fantastico la mattina con il caffč, o con l'aperitivo serale

Il pão de queijo, altrimenti detto pane al formaggio, è una ricetta tipica brasiliana della zona di Minas Gerais. E' comunemente usato per la prima colazione nella parte centro-sud del Brasile ed è ... incredibilmente buono, al punto che ormai faccio colazione solo con questo.

Lavorazione del pão de queijo

Versa la farina di manioca acida (polvilho azedo) in un recipiente abbastanza capiente e porta ad ebollizione un pentolino con una tazza di acqua ed una tazza di olio di soia. Versa lentamente il contenuto del pentolino nel recipiente con il polvilho e amalgama il tutto. La consistenza sarà simile a sabbia bagnata.

Poi aggiungi le uova (uno alla volta) mescolando ben bene, sino a creare un impasto omogeneo. Sarà molto difficile da impastare perchè denso, raccomando di usare le mani (se non è ancora troppo caldo per l'olio... attenzione).

Per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato ed un poco di sale, e lavorare la massa ulteriormente sino a raggiungere un impasto ben amalgamato.

A questo punto, dopo aver fatto scaldare il forno a 220/240 gradi, fare con le mani delle palline un poco più grandi di una noce e depositare sulla teglia con un foglio di carta da forno per evitare che si attacchino.

Il pane al formaggio sarà pronto in circa 15/20 minuti. Attenzione al fatto che i piccoli panini non devono brunire. Si gonfieranno e vanno tolti subito prima dell'imbrunimento. Una sola raccomandazione; vanno mangiati rigorosamente caldi (non bollenti).

E' possibile congelare le palline per metterle in cottura quando si desidera. Io faccio così, ormai per me è una droga. Da provare la contaminazione interculturale con la salsa per crostini toscani.

Ingredienti

• Farina di manioca acida, 500 grammi (sulla confezione c'è scritto Polvilho Azedo)
• Formaggio grattugiato, 250 grammi
  
• Uova 3
  
• Olio di soia 1 tazza
• Acqua 1 tazza
• Sale quanto basta

Il polvilho azedo si può acquistare in negozi specializzati, come Castroni, oppure in catene alimentari ben fornite come Carrefours.

Tags: pane  formaggio  aperitivo  manioca  cucina_internazionale 

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