Mangiare il pesce in Brasile, Avventura Culinaria sul Rio Piracicaba

Ho scoperto il Peixe no Tambor, eccellente specialitą Brasiliana

Sono reduce da un viaggio in Brasile, durante il quale ho avuto la piacevolissima sorpresa di scoprire specialità culinare al di la del noto, e mi riferisco a carne e churrascarie. Se capiti in Brasile, ed in particolare nei dintorni di San Paolo, ti consiglio caldamente di mangiare il pesce sulle rive del Rio Piracicaba, nella Rua do Porto della città di Piracicaba appunto.

Il Churrasco di pesce del ristorantino "Tambor", nella Rua do Porto di Piracicaba

I ristoranti sul fiume ed il "Peixe no Tambor"

Mi sono avvicinato a questa esperienza con un pò di spocchia tipica del turista occidentale che snobba tutto il pesce che non abbia chele e non cammini all'indietro, ma mi è bastato uno sguardo per capire che mi trovavo di fronte ad un angolo di Brasile al di fuori dei circuiti turistici, che si ha la fortuna di sperimentare solo se accompagnati da amici del luogo.

Lungo il fiume della città omonima serpeggiano innumerevoli ristorantini tutti con churrasco e tavoli all'aperto, ed ognuno di questi ristorantini ha il suo chiosco delle bibite coloratissimo e pieno di frutti del luogo. Qui non si pasteggia a vino, ma solo con birra "stupidamente gelada", o meglio, con caipirinhas eccellenti fatte con una ottima pinga locale.

Come funzionano i ristoranti

Ogni tavolo ha un numero, ci si accomoda e si ordina da bere, e poi arriva il bello. Si va innanzi al churrasco pieno di pesce già cotto tagliato nei più disparati modi: a tranci, a costate, a fette ed altro.

Si sceglie il trancio di pesce (ed a meno che non siatte accompagnati, vi garantisco che dovrete andare a caso) che sta in un lato del churrasco e si da il numero del tavolo, dopodichè il cocineiro provvede a portarlo a cottura e lo inva al tavolo. Io ho mangiato il Filhote; eccellente!

I tipi di pesce

Non esistono crostacei, ne pesci a prozione. Mi sono trovato in imbarazzo perchè era la prima volta che vedevo quei tipi di pesce, tutti enormi! Moltissimi tagliati in tranci, alcuni delle dimensioni del nostro salmone, altri talmente grandi da essere cotti a costate.

Fatta la mia scelta, dietro suggerimento ovviamente, ci siamo accomodati al tavolo ove mi aspettava la mia caipirinha, e dopo 10 minuti è arrivato il nostro pesce. Altri tipi di pesce sono: il piapara, il pintado ed il tambaqui.

Come è cucinato il pesce

Da noi più il pesce è buono meno va "contaminato" con spezie ed ingredienti vari. In Brasile è esattamente il contrario. Al primo boccone sono rimasto sorpreso dal gusto incredibilmente intenso sia per il gusto del pesce in sè, sia per l'inequivocabile marinatura che in Brasile fanno sui tranci di pesce.

Ognuno ha i suoi ingredienti per la salsa di marinatura, che è la vera essenza della cucina di pesce in Brasile. Lo so che i puristi storceranno la bocca ma d'altronde ero diffidente anche io e sono tornato francamente molto molto sorpreso e ... felice. Ed è meglio essere felici che spocchiosamente tristi.

Dove è Piracicaba

Si trova a circa 2 ore e mezzo da San Paolo, più precisamente vicino Campinas, sulla SP304. Se ci capiti, fai anche una visita alla storica ex-usina, una enorme struttura in passato utilizzata per la lavorazione della canna da zucchero, ora riadattata per mostre e concerti all'aperto.

Tags: pesce  cucina-internazionale  ristoranti