Coniglio alle olive

Piatto dal gusto forte ed intenso

Ingredienti per 4 persone

• 1,4 Kg di coniglio
• 200 gr. di olive di Gaeta
• 50 gr di pancetta tesa
• 7/8 pomodorini da sugo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio, sale, pepe nero, aceto bianco
  

Tagliare a pezzi il coniglio, o eventualmente farselo tagliare dal macellaio, e metterlo a bagno con acqua e un pò di aceto per circa 4 ore. Questo servirà per addolcire il sapore della carne limitandone il gusto selvatico.

Asciugare il coniglio e metterlo in una padella abbastanza capiente con olio, sale e pepe e la pancetta tagliata a dadini. Chiudere con un coperchio e portare a rosolatura a fuoco medio (sino a che la parte esterna della carne risulti rosata). A questo punto versare il vino bianco ed attendere che evapori. Aggiungere le olive ed i pomodorini. A cottura ultimata servire ben caldo in un piatto di portata.

Tags: selvaggina  olive  coniglio  carne 

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